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Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products, Fachbücher von Tuyen Truong, Bhesh Bhandari, Martin Palmer, Nidhi Bansal, Nidhi et al Bansal
Das Buch "Effect of Milk Fat Globule Size on the Physical Functionality of Dairy Products" bietet eine umfassende Analyse der Techniken zur Variation der Grösse von Milchfettglobuli in fetthaltigen Milchprodukten. Es wird die Bedeutung sowohl der nativen als auch der emulgierten Milchfettglobuli für die Verarbeitung und Funktionalität dieser Produkte hervorgehoben. Das Werk behandelt ausführlich Strategien des Herdenmanagements sowie Fraktionierungstechniken, die zur Veränderung der Grösse von Milchfettglobuli eingesetzt werden, und untersucht die Auswirkungen der mechanischen Scherbearbeitung. Zudem werden die Einflüsse unterschiedlicher Fettglobuligrössen auf die chemische Zusammensetzung, physikalische Stabilität, Viskosität, Kristallisationseigenschaften und elektrische Leitfähigkeit analysiert. Das Buch ist eine wertvolle Ressource für Fachleute, die sich mit der Verarbeitung von Milchprodukten beschäftigen, und beleuchtet die Rolle von Milchfett als entscheidenden Faktor für die mikrostrukturellen, rheologischen und sensorischen Eigenschaften von fetthaltigen Milchprodukten wie Milch, Sahne, Joghurt, Eiscreme, Käse, Butter und Schokolade.
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